Składniki:

• 5 g anyżu gwiaździstego
  
• 10 g anyżu nasion
  
• 2 goździki
  
• 1/2 laski wanilii
  
• skórka z cytryny
  
• 100 cukru
  
• 1 l alkoholu 50%
  

Wykonanie:

• - zalać cukier i ingrediencje
• - skórkę z cytryny bez albedo i tylko kawałek
• - mieszać aż do rozpuszczenia cukru
• - odstawić w ciemne miejsce na 6 miesięcy
• - zlać do butelek i odstawić na 2-3 miesiące

Składniki:

• 60 świeżych lub 30 suszonych jagód jałowca
  
• 2 łyżeczki cukru
  
• 1 goździk
  
• 1 l alkoholu 40%
  

Wykonanie:

• - rozgnieść w moździerzu jagody
• - zalać jagody alkoholem, dodać cukier i goździk
• - trzymać w cieple i ciemności 4 tygodnie, mieszając co kilka dni
• - zlać do butelek, odstawić na 3 miesiące

Składniki:

• 1 kg wydrylowanych wiśni (zostawić nieco wiśni z pestkami, dla lepszego aromatu)
  
• 500 g cukru
  
• 1 l alkoholu 70%
  

Wykonanie:

• - zalać w słoju wiśnie (litr alkoholu 70% na kg owoców)
• - trzymać w cieple i ciemności 2-4 tygodnie, mieszając co kilka dni
• - zlać nastaw do szczelnych butelek a wiśnie zasypać 500 g cukru
• - wiśnie z cukrem trzymać tydzień, potrząsając słojem codziennie
• - powstały syrop łączymy z nastawem i trzymamy w chłodzie przez 2 miesiące
• - butelkujemy

Składniki:

• 0,5 kg śliwek
  
• 200 g cukru
  
• 150 ml wody
  
• 0,5 l alkoholu 70%
  

Wykonanie:

• - śliwki wydrylować, zostawiając w niektórych pestki
• - zalać alkoholem i wodą, macerować przez 4 tygodnie
• - nastaw zlać i dodać syrop (200 g cukru + 250 ml wody), zlać do butelek
• - można dodać nieco wanili albo olejki migdałowego lub zabarwić karmelem

Składniki:

• 1 kg malin
  
• 400 g cukru
  
• 1 l wódki
  
• 0,5 l spirytusu
  

Wykonanie:

• - maliny zasypać cukrem, dodać alkohol i macerować przez 45 dni
• - nastaw przefiltrować, zlać do butelek

Składniki:

• 15-20 łodyżek z liśćmi mięty (zbierać miętę zanim zakwitnie, a łodyżki mają conajmniej 30 cm długości)
  
• 0,5 l siprytusu
  
• 0,5 l wody
  
• 100 g cukru
  

Wykonanie:

• - miętę zalać spirytusem i wodą i odstawić na tydzień
• - sporządzić syrop z litra wody i 100 g cukru
• - zlać nastaw i wymieszać z syropem, odstawić na tydzień
• - przefiltrować, zlać do butelek

Składniki:

• 15-20 orzechów włoskich, zieloncyh, dających się przekroić nożem, wielkości piłeczki pingpongowej (koniec czerwca/lipiec)
  
• 1 litr 70% etanolu
  
• 100 g cukru
  
• 500 ml wody
  

Wykonanie:

• - orzechy umyć, pokroić w ćwiartki, wrzucić do słoja, zalać litrem 70% etanolu i macerować przez miesiąc
• - nastaw odcedzić, dodać do niego syrop z cukru i wody
• - przefiltrować i rozlać do butelek

Składniki:

• 1 kg cytryn
  
• 1 litr spirytusu
  
• 1 litr mleka (2% lub 3%, aby nie 0,5%, bo to ma być mleko nie woda)
  
• 400 g cukru
  
• wanilia (opcjonalnie)
  

Wykonanie:

• - cytryny umyć, sparzyć, obrać dokładnie ze skórki (aby nie było białego miąższu na cytrynach), pokroić w plasterki, usunąć pestki (dają gorycz!), włożyć do naczynia
• - zasypać cytryny cukrem, dodać kawałek pokrojonej skórki z cytryny dla koloru (ale bez białego miąższu)
• - zalać wszystko mlekiem i spirytusem
• - zamknąc naczynie, odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 5 tygodni, co 2-3 dni potrząsając naczyniem; gdy w naczyniu zrobi się ohydny skrzep, wyglądający na spleśniały twaróg ewentualnie wymioty niemowlaka - nie zniechęcać się; to ma tak wyglądać;
• - po 5 tygodniach przefiltrować przez bibułę filtracyjną; filtruje się bardzo wolno, więc najlepiej nastawić filtrowanie na noc
• - po dwóch tygodniach - pić, delektując się zielonkawo-żółtym, lekko opalizującym płynem

Składniki:

• 200 g imbiru
  
• 1,0 l spirytusu
  
• 1,0 l wody
  
• 400 g cukru
  
• 2 cytryny
  
• wanilia (opcjonalnie)
  

Wykonanie:

• - z cukru i wody zrobić syrop
• - imbir obrać, pokroić w plasterki, zalać syropem, dodać sok z cytryn, dodać pół laski wanilii; dla koloru można dodać kilka kawałków skórki z cytryny (bez bialego miąższu)
• - zalać wszystko spirytusem
• - zamknięte naczynie trzymać w ciepłym i ciemnym miejscy przez 4-6 miesięcy
• - wyszła bardzo pyszna i rozgrzewająca, nie można jednak dodawać za dużo imbiru, bo zbyt mocna nalewka, albo pita w zbyt dużych ilościach może spowodować arytmię, czego doświadczyłem na własnej skórze, ale odpowiednia suplementacja elektrolitami pomogła

Składniki:

• 3 cytryny
  
• 500 ml spirytusu
  
• szklanka cukru
  
• można dodać świeżego imbiru
  

Wykonanie:

• - cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, ale tak, aby skórka nie miała białego miąższu, bo on dodaje goryczy
• - do słoja wrzucić skórki i zalać spirytusem
• - odstawić na 3 dni, codziennie wstrząsając słojem (lub sobą, degustując zawartość słoja)
• - do 0,5 l wody wycisnąć sok z tych obranych cytryn, dodać szklankę cukru i zagotować
• - zagotowany roztwór ostudzić i dodać do niego nalewkę na skórkach
• - całość dobrze wymieszać, przefiltrować i rozlać do butelek

Składniki:

• 1 kg cytryn
  
• 1 l spirytusu 70%
  
• 1 kg cukru
  
• 1 l wody
  

Wykonanie:

• - cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, ale tak, aby skórka nie miała białego miąższu (albedo), bo on dodaje goryczy
• - do słoja wrzucić skórki i zalać spirytusem
• - odstawić na 10-14 dni, wstrząsając słojem co kilka dni
• - sporządzić syrop z 1 kg cukru i 1 l wody
• - zlać macerat i dodać do niego syrop
• - całość dobrze wymieszać i rozlać do butelek

Składniki:

• 50 g kakao
  
• 50-100 g świeżej mięty
  
• 1 l alkoholu 65%
  
• 750 g cukru
  
• 750 ml wody
  
• wanilia, cynamon i goździki dla smaku
  

Wykonanie:

• - zalać kakao, miętę i dodatki smakowe 1 l alkoholu
• - odstawić na tydzień w ciepłym miejscu
• - przecedzić nalew (nie przez bibułę, bo nigdy się nie przesączy)
• - sporządzić syrop z 750 g cukru i 750 ml wody
• - zmieszać nalew z syropem
• - przecedzić ponownie i rozlać do butelek

Składniki:

• 50 g ziaren kawy
  
• 500 ml spirytusu
  
• pół laski wanilii
  
• puszka mleka skondensowanego słodzonego
  
• puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
  
• cukier

Wykonanie:

• - ziarna kawy drobno utłuc w moździerzu (może być też młotkiem przez flanelę, ale w moździerzu jest bardziej bajerancko)
• - wsypać kawę do butelki
• - pół laski wanilii pokroić na drobne paski i wrzucić do butelki z kawą
• - do kawy i wanilii wlać spirytus, butelkę zakorkować
• - odstawić na 10 dni, codziennie wstrząsając butelką
• - odsączyć kawę i wanilię od nalewki
• - odsączone ziarna kawy przelać gorącą wodą, a uzyskany odwar dodać do nalewki
• - do nalewki dodać oba mleka skondensowane
• - przygotować syrop z cukru i wody (Jak się robi syrop? Tradycyjny Sirupus simplex to 64 g cukru rozpuszczone w 36 g wody)
• - dodać do nalewki tyle syropu, aby powstało 1700-1800 ml likieru

Składniki:

• 200 g wiórków kokosowych
  
• 700 ml alkoholu 40%
  
• pół laski wanilii
  
• puszka mleka skondensowanego słodzonego
  
• puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
  

Wykonanie:

• - zalać wiórki wódką
• - odstawić na 14 dni wciemne miejsce, codziennie wstrząsając słojem
• - odsączyć wiórki i dokładnie je wycisnąć
• - do garnka wlać skondensowane mleka i mieszając dodawać przesącz
• - przechowywać w lodówce

Składniki:

• 500 ml wódki czystej
  
• puszka masy krówkowej (czyli "ugotowanego słodzonego mleka skondensowanego")
  
• puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
  
• trzy czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

• - kawę rozpuścić w gorącej wodzie (maksymalnie pół szklanki wody)
• - włożyć do garnka masę krówkową
• - dolać wódkę i miksować, aż znikną grudki masy krówkowej
• - dolać mleko skondensowane i rozpuszczoną kawę i miksować
• - przelać do butelki i odstawić do lodówki na jeden dzień
• UWAGI: można zmniejszyć zawartość alkoholu dodając więcej wody (ale czy to ma sens?); można dodać wanilię i inne dodatki, według uznania

Składniki:

• kakao
  
• cukier
  
• 400-500 g mleka w proszku (nie granulat!)
  
• 250 g masła (uwaga na oszukane kostki masła, które kiedyś miały 250 g, a teraz tylko 200 g - złodziej na złodzieju)
  
• 250 ml mleka
  
• bakalie (ilość - według uznania)
  
• cukier wanilinowy lub wanilia (wersja "na bogato")
  
• 400 - 500 g herbatników (najlepsze - "Petit Beure")

Wykonanie:

• - bakalie zalać wrzątkiem (wytrwali mogą zblanszować migdały), pozostawić do ostygnięcia, odsączyć i posiekać
• - herbatniki drobno pokruszyć (najlepiej całą, nierozpakowaną paczkę herbatników zawinąć w czystą ścierkę i obtłuc mocno z każdej strony tłuczkiem do mięsa; przy niewielkiej wprawie tym sposobem można pokruszyć całą paczkę herbatników nawet bez zawijania jej w ścierkę)
• - formy na blok posmarować od wewnątrz olejem i przesypać startymi na proch kilkoma herbatnikami
• - do dużego garnka włożyć masło, wlać 250 ml mleka i wsypać szklankę cukru
• - ogrzewać na małym ogniu, mieszając, aż masło i cukier rozpuszczą się w mleku (przestanie "chrzęścić" podczas mieszania); nie dopuścić do wrzenia
• - garnek zdjąć z ognia
• - do mniejszego naczynia wsypać 4 czubate łyżki (stołowe) kakao i mieszając, stopniowo dodawać gorącego roztworu z garnka, aż powstanie gęsta pasta (to zapobiegnie tworzeniu się grudek kakao)
• - pastę kakaową dodać do garnka i wszystko wymieszać
• - mieszając dodać cukier wanilinowy, mleko w proszku, bakalie i na końcu - herbatniki
• - przełożyć masę do formy, a formę wsadzić do lodówki
• UWAGI: podobno można nieco przestygłą, a więc mniej plastyczną masę, zwinąć w folię spożywczą i uformować z niej "salami czekoladowe". Nie robiłem.

Składniki:

• 500 g sera mascarpone
• 4 żółtka
• 6 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki stołowe kawy rozpuszczalnej
• 50 ml amaretto lub spirytusu
• 30 dag biszkopty podłużne
• kakao

Wykonanie:

• - żółtka zmiksować z cukrem
• - dodać ser i miksować aż masa będzie homogeniczna
• - zrobić 0,2 l kawy, ostudzić i dodać alkohol
• - w naczyniu układać warstwami nasączone biszkopty i ser przesypując je kakao
• - posypać gorzkim kakao
• - wstawić do lodówki

Składniki:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
• pół kostki masła
• 6 jajek
• pół szklanki śmietany kremówki
• 400 g cukru pudru
• cukier waniliowy
• bakalie
• polewa: czekolada mleczna, koniak / brandy

Wykonanie:

• - odłożyć nieco ("nieco" to bardzo precyzyjne określenie "niewielkiej ilości") sera
• - sparzyć, odsączyć i posiekać bakalie
• - ubić żółtka z cukrem na puszystą masę
• - utrzeć masło i dodawać kolejno: ser, żółtka, śmietanę, cukier waniliowy, bakalie
• - masę serową zawinąć w podwójną gazę i włożyć do dziurkowanej formy (np. durszlaka), przykryć jakimś talerzem czy pokrywką i przygnieść czymś (może być encyklopedia czterotomowa) i zostawić na noc do wyciśnięcia
• - rankiem wyjąć z formy "babę serową" i polać ją polewą; może być bez polewy - też pyszne
• - polewa: odłożone "nieco" sera wymieszać z rozpuszczonym masłem, roztopioną czekoladą i alkoholem

Składniki:

• 300 ml śmietany 30% (Czy to jeszcze można nazwać śmietaną? To raczej tłuszcz o smaku śmietany.)
  
• 70 g masła (można mniej)
  
• 3/4 szklanki cukru
  
• cukier waniliowy

Wykonanie:

• - składniki wrzucić do garnka i mieszając doprowadzić do wrzenia
• - na małym ogniu zagęszczać masę, cały czas dobrze mieszając - trwa to ok. 15 minut
• - gdy masa zgęstnieje (kiedy to nastąpi - to tajemnica szefa kuchni, czyli "wymaga to doświadczenia") przełożyć ją do foremek wyłożonych folią spożywczą, bo masa lubi przywierać; im masa będzie gęstsza, tym toffi będą twardsze; gdy masa zrobi się czarna - garnek można wyrzucić do śmieci
• - gdy zastygnie - pokroić

Składniki:

• 800 g płatków owsianych (drobniejsze są lepsze)
  
• 100 g masła
  
• 0,5 l mleka
  
• 3/4 szklanki cukru
• 3-4 łyżki czubate kakao (według uznania)

Wykonanie:

• - do garnka wlać mleko, wsypać cukier i dodać masło
• - ogrzewać na wolnym ogniu, mieszając, aż do rozpuszczenia składników, ale żeby się nie zagotowały
• - dodać kakao, dobrze wymieszać i dodać płatki
• - dobrze wymieszać, całość schłodzić w łaźni wodnej do temperatury pokojowej (łatwiej się robią kulki) - formować kuki mokrymi dłoniami (wtedy masa do nich nie przywiera) i odkładać je na talerz, tacę, ale nie warstwami, bo się posklejają
• - talerz/tacę z kulkami wstawić do lodówki
• Tak naprawdę jest wiele proporcji i modyfikacji tego przepisu. Niektórzy dodają mleko w proszku. Ja dodaję wanilię albo esencje waniliową. Niektórzy dodają więcej masła, a nie dodają mleka (ja dodaję mleko, kosztem masła, bo uważam, że w pierwotnym przepisie tego drugiego było za dużo). Po dodaniu płatków i tak dodaję jeszcze szklankę mleka - wtedy płatki szybciej nasiąkają "roztworem pierwotnym" i łatwiej to wymieszać.

Składniki na zaczyn zakwasowy:

• 120 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  
• 50 g mąki żytniej (typ 720)
  
• 140 ml wody
  
• 200 g (pół szklanki) zakwasu

Składniki na ciasto właściwe:

• 180 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  
• 100 g mąki żytniej (typ 720)
  
• 100 g mąki pszennej (typ 650)
  
• Zamiast mąki pszennej (wersja dla alergików) można dać tylko mąkę żytnią czyli np. zamiast 100 g mąki pszennej dać 40 g mąki żytniej typ 2000 i 60 g mąki żytniej typ 720
• 2 łyżki melasy (może być cukier)
  
• 350 ml wody
• łyżka soli
• 1/3 szklanki płatków owsianych
• 1/4 szklanki pestek słonecznika (prażonych - smaczniejsze)
• 1/4 szklanki siemienia lnianego
• inne pestki np. dyni - według uznania i smaku
• 20 g drożdży + 120 ml wody + 1 łyżeczka cukru

Wykonanie:

• przygotować zakwas (nie mylić z zaczynem zakwasowym!), czyli:
  • Dzień pierwszy (nastawienie zakwasu)
  • do dużego słoika (1,5 l) dodać 150 g mąki żytniej i 150 ml ciepłej (ok. 30-35 st.) wody
  • wymieszać, słoik przyktyć gazą i odstawić w ciepłe miejsce
  • Dzień drugi (pierwsze dokarmienie zakwasu)
  • rano zakwas zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
  • wieczorem dodać do słoja 60 ml wody i 60 g mąki żytniej, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
  • Dzień trzeci (drugie dokarmienie zakwasu)
  • rano zakwas zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
  • wieczorem dodać do słoja 60 ml wody i 60 g mąki żytniej, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce; zakwas powinien już na tym etapie bąblować i kwasno pachnieć (jak to zakwas)
  • Dzień czwarty (trzecie dokarmienie zakwasu)
  • rano zakwas zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
  • wieczorem dodać do słoja 60 ml wody i 60 g mąki żytniej, zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce; zakwas powinien już na tym etapie bąblować i kwaśno pachnieć (jak to zakwas)
  • Dzień piąty (zagłada zakwasu)
  • rano zakwas zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
  • po południu można już piec chleb
• w dzień pieczenia rano przygotować zaczyn zakwasowy, czyli wymieszać podane wyżej składniki i odstawić w przykrytej misce w temperaturze pokojowej
• po południu do zaczynu dodać składniki ciasta właściwego (na końcu ziarna) i z wielkim trudem wyrabiać
• misę z ciastem przykryć i odstawić na 1,5 godziny, aby lekko urosło
• formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować oliwą i obsypać płatkami owsianymi, otrębami itp.
• ciasto włożyć do formy, powierzchnię wyrównać, formę owinąć szczelnie folią i odstawić na 3 godziny do wyrośnięcia, kontrolując co 30 minut, czy nie przerosło
• gdy ciasto podwoi swą objętość (dojdzie do brzegu foremki) - wstawić formę do zimnego piekarnika, nastawić 200 stopni i piec
• po 15 minutach w 200 stopniach obniżyć temperaturę do 190 stopni i piec dalej 40-45 minut
• wyjąć z pieca, ostudzić i zjeść